黄桃罐头
黄桃罐头的主要原料,就是桃子,黄桃可以分为硬桃和软桃两大类。软桃一般个头较小,适合做罐头;硬桃成熟后会自然裂开的,所以可以做罐头。如果做成的罐头存放时间长了之后,就会发苦、发涩;口感也不好。而黄桃属桃的一种,个头较大、口感较好、甜度较高。 一般做成罐头之后,黄桃不易变质、耐储存;并且还可以做成各种口味的饮料或其他食品等等。
主要做法 编辑本段
用料
食材 | 用量 |
黄桃 | 6大个 |
冰糖 | 80g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 黄桃洗干净表皮的绒毛。 | |
步骤二 | 切块,装进大盘子 | |
步骤三 | 铺上冰糖 | |
步骤四 | 上锅中火蒸20-25分钟,冰糖融化就可以了 | |
步骤五 | 容器要事先开水蒸消毒,趁热装进容器蜜蜂 | |
步骤六 | 放凉后放冰箱冷藏 | |
步骤七 | 可以来吃了 | |
步骤八 | 舒服 |
用料
食材 | 用量 |
黄桃 | 6个 |
冰糖 | 80g |
柠檬汁 | 10g |
水 | 920g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 准备好食材; | |
步骤二 | 2.将黄桃外皮洗净; | |
步骤三 | 3.用纸巾吸干表面水份; | |
步骤四 | 4.去皮,用刀切几道; | |
步骤五 | 5.用勺子抠出果肉; | |
步骤六 | 6.全部抠好备用; | |
步骤七 | 7.锅内倒入水; | |
步骤八 | 8.加入冰糖; | |
步骤九 | 9.倒入黄桃果肉; | |
步骤十 | 10.加入柠檬汁; | |
步骤十一 | 11.盖上锅盖将水煮开; | |
步骤十二 | 12.撇去浮沫; | |
步骤十三 | 13.继续煮15分钟即可,冷却后放进冰箱冷藏味道更佳; | |
步骤十四 | 成品; | |
步骤十五 | 成品; | |
步骤十六 | 成品。 |
用料
食材 | 用量 |
黄桃 | 7斤 |
冰糖 | 400克 |
水 | 适量 |
罐头瓶 | 7个 |
盐 | 5克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 黄桃用清水洗净 | |
步骤二 | 去皮后泡入盐水中再次洗净 | |
步骤三 | 用刀从中间划开 | |
步骤四 | 然后用力扒开去核,这个过程需要小心不要被刀划伤 | |
步骤五 | 锅中加入足够的水 | |
步骤六 | 接着放入黄桃 | |
步骤七 | 再放入冰糖 | |
步骤八 | 大火煮开冰糖融化即可装瓶 | |
步骤九 | 接着取一口大锅,放上蒸架,将装满黄桃的瓶子放入 | |
步骤十 | 盖上盖子,这时候盖子不要拧紧,盖上锅盖大火蒸20分钟,看见瓶子里面有小气泡关火 | |
步骤十一 | 立刻取出拧紧瓶盖,自然冷凉后可以常温保存,夏天可以放冰箱 | |
步骤十二 | 冰镇后口感更加,炎炎夏日最适合吃了 |
家庭做法 编辑本段
食材:
主料:新鲜黄桃3-4个 冰糖30克
方法步骤:
1. 黄桃用清水洗干净;
2. 用去皮刀将黄桃上的外层表皮削掉。
3. 去皮后的黄桃切成8块,去掉核;
4. 锅中加入适量水,加入切好的黄桃,大火煮开锅;
5. 煮开后,用勺子去掉水面上的浮末;
6. 加入冰糖,中火煮15分钟左右关火,煮至黄桃变软,到处飘着黄桃的香味即可关火;
7. 玻璃瓶子放锅中3分钟左右。
8. 玻璃瓶中的水分擦干净后,倒入煮好的黄桃,瓶子放入凉水中煮开,趁热盖上盖子,放凉后放入冰箱冷藏即可。
注意事项:
1. 水的量可以根据自己的口味灵活把握,喜欢味浓的,少放些水,喜欢清淡些,就多放些水。
2. 煮好后的黄桃可以放消过毒的玻璃瓶中放冰箱中冷藏后再食用效果更佳。
加工流程 编辑本段
原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。
①原料选择 选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。
②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半,不得歪斜而造成大小块,已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核,要挖得光滑而呈椭圆形,但果实不能挖得太多或挖碎,可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱,或浸于2%食盐水中护色。
③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上,使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%~12%,温度为85~90℃。处理时间为30—70s,随后用清水冲净碱液。
④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中,在90~100℃下热烫2~5min,至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐,注意排放整齐,装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水,糖液浓度为25%~30%,并加入0.1%的柠檬酸,0.03%的异Vc。
⑥排气、封罐 在排气箱热力排气,至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气,真空度为0.03~0.04MPa。
⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌10~20min,然后冷却至38℃左右。
质量要求 编辑本段
果块大小、色泽一致,糖水透明,允许有少量果肉碎屑;具有黄桃的风味,无异味。
黄桃介绍 编辑本段
黄桃在三四千年前,在中国大地上已受到重视并已人工栽培,到秦汉时代,桃已培育出各种重要品种,用柿子嫁接出的金桃,延续繁衍成今天的黄肉桃种群。
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