大豆卵磷脂

大豆卵磷脂（soybean lecithin）它是从大豆中提取的一种必需物质，是大豆油精炼过程中的副产品，可用作天然乳化剂和抗氧化剂。大豆卵磷脂在高温下是白色固体，可溶于油、脂肪酸和有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水，移动、广泛分布于植物中，是活细胞和所有活性细胞的成分，是胆碱和脂肪酸的同一来源，也是神经组织和脑脊液的主要成分，在人体活动和代谢中起重要作用。

大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂等，可以提高大脑活力，保护血管人体通过摄取大豆卵磷脂可以增强细胞功能，预防动脉粥样硬化等心血管疾病和中风等血管栓塞性疾病。在老年时期，人体可以摄取大豆卵磷脂，起到健脑的作用。

结构：大豆卵磷脂是磷脂的混合物，由脂肪甘油酯通过磷酸酯与胆碱或胆胺等不同基团连接而成主要组件包括：磷脂酰胆碱(又称卵磷脂)磷脂酰乙醇胺(又称脑磷脂)磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸，其结构中含有磷酸盐、由胆碱组成的亲水基团和由脂肪酸链组成的疏水基团。

分类：根据加工工艺的不同，大豆卵磷脂可分为四种类型：第一种是天然粗大豆卵磷脂（浓缩大豆磷脂）它是由大豆油脚经真空脱水制成的；第二种是改性大豆卵磷脂，由天然粗大豆卵磷脂制成（浓缩大豆磷脂）它由化学改性制成，具有良好的亲水性通常是水包油体系的乳化剂；第三种是粉状大豆卵磷脂，也叫脱油磷脂粉，是用天然粗大豆卵磷脂制成的（浓缩大豆磷脂）丙酮脱油精制而成的纯天然高磷脂混合物产品；第四种是精制大豆卵磷脂，经乙醇纯化后分为醇溶性部分和醇不溶性部分。

植物性来源：大豆卵磷脂存在于大豆中，植物卵磷脂来源于向日葵、油菜籽、红蚕豆、葵花籽、黑小麦、杂交玉米、在花生中，植物卵磷脂的脂肪酸组成通常反映了相应含油种子的脂肪酸组成。

动物性来源：在动物磷脂中，蛋黄磷脂含量最丰富，其次是动物肝磷脂，其单位含量高于植物磷脂，牛脑也是如此、鱼头也含有卵磷脂。

纯大豆卵磷脂在高温下为白色固体物质，在精制过程中呈淡黄色或棕色，无臭或略带坚果味。大豆卵磷脂可溶于油中、脂肪酸和有机溶剂部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水遇水膨胀，为胶体溶液，在空气和阳光下不稳定，易氧化酸败变黑，在油脂中相对稳定。大豆卵磷脂在酸性或碱性环境中容易水解，水解产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇、肌醇等。

保健作用：大豆卵磷脂的分子结构中含有亲水的磷酸基团和亲油的脂肪酸基团，能与水结合脂类物质，起到乳化作用，如血管中的甘油三酯、胆固醇等物质溶解在血液中，有利于脂肪吸收，减少在血管中的滞留，降低血液中的脂肪含量。

营养作用：大豆卵磷脂有健脑的作用当人体进入老年时，可以通过补充大豆卵磷脂来增加血液中的胆碱含量，从而减少神经衰弱、用脑疲劳、记忆力减退老年痴呆症等症状是可以预防和治疗的。大豆卵磷脂还可以降低血清胆固醇含量，有助于肝功能的恢复，预防肝硬化。如果经常吃大豆卵磷脂，不仅可以防止胆结石的形成，还可以溶解已经形成的胆结石。大豆卵磷脂还具有抗衰老降血脂的作用，能提高细胞的代谢能力，增强细胞清除脂质过氧化物的能力，及时供给身体所需的能量。

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂的提取方法是超临界CO萃取、超高压法、超声波辅助法、有机溶剂萃取等。

超高压法：超高压法是将大豆粉按料液比加入乙醇水溶液中，密封混匀，放入超高压容器中，保持压力，卸压后取出，过滤，滤液除去乙醇和水分，剩余的油加入丙酮，超声处理后过滤，丙酮不溶物加入无水乙醇，混匀，然后静置离心，再用无水乙醇测定上清液的吸光度，根据吸光度计算大豆卵磷脂的质量。

超声波辅助法：超声波辅助法是将粉状磷脂置于三角瓶中，加入乙醇，放入超声波清洗器中，搅拌提取，将装有磷脂的烧瓶中的溶液倒入G3坩埚中真空过滤，向上清液中加入金属离子沉淀剂，在调节pH值的条件下沉淀，然后测定大豆卵磷脂的含量。

超临界co萃取：超临界co萃取法以大豆粉为原料，将其转化为豆粕，然后放入萃取釜中，在设定的条件下进行静态萃取和动态萃取，用乙醇收集卵磷脂，减压蒸馏乙醇，得到大豆卵磷脂。该方法得到的大豆卵磷脂无溶剂残留，可直接用于医疗、风味优于其他产品。

有机溶剂萃取法：有机溶剂萃取法是利用溶剂对大豆卵磷脂组分选择性的差异来分离卵磷脂，具有操作简便的优点，能满足实验室条件下的操作要求。但是分离过程中会有溶剂残留，包括最终产品、有毒性、环境污染、过程安全性低、溶剂再生困难，蛋白质等生化物质、酶活性有负面影响，可通过其他方法辅助，如金属离子复合沉淀纯化分离生产大豆卵磷脂。

其他方法：用低级醇提取大豆卵磷脂的工艺相对简单，易于工业化，但所得产品纯度较低；大豆卵磷脂是用色谱法提取的，虽然纯度可以达到90％以上，但处理能力有限，且有溶剂残留。酶法水解提取大豆卵磷脂是用蛋白酶将大分子蛋白质水解成小分子肽，可以加快大豆卵磷脂与蛋白质的分离，缩短大豆卵磷脂的提取时间，从而获得质量更好的大豆卵磷脂。大豆卵磷脂也可以通过膜分离组分的选择性渗透来获得。

食品工业：大豆卵磷脂在糖果工业中可用作乳化剂或营养添加剂、巧克力、饼干、肉类制品、速溶食品、奶类及奶制品、在人造黄油和其他食品的生产中。大豆卵磷脂用于巧克力，以降低人造黄油的粘度和乳化作用。在蛋糕、在点心和饼干的生产中，大豆卵磷脂可以改善食品的柔软度、脆度等，提高产品质量。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉可以快速彻底地与肉类混合，具有肉嫩鲜的作用，还可以应用于油脂的生产，可以提高菜籽油、葵花籽油和大豆油的抗氧化活性。

农业：大豆卵磷脂在农业上用于控制瓜类、茄子等蔬菜白粉病，稻瘟病等，起到保持果皮湿润，防止病菌入侵的作用，起到杀菌的作用，延长水果的保鲜期。大豆卵磷脂预防白粉病的原理是能使白粉病孢子变粗变短，延缓菌丝的伸长，菌丝末端周围的膜呈鳗鱼尾状，会延缓分生孢子梗的形成，分生孢子不能分散传播。

医药行业：大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂等，在制药工业中具有延缓衰老的作用、预防心脑血管疾病降血脂、治疗脂肪肝和肝硬化等，强化老年人动脉壁和减少坏死，通过其表面活性溶解胆固醇，防止其沉积在血液中治疗动脉硬化，缓解精神错乱。美国从20世纪70年代开始将大豆卵磷脂作为保健食品，其总销量排在复合维生素C和维生素e之后，位居第三。

其他应用：大豆卵磷脂可用于化妆品中，保护皮肤免受刺激、活化皮肤呼吸、保持皮肤湿润、提高化妆品的分散性，也可用作头发润滑剂。大豆卵磷脂也可作为植物细胞外冷冻保护剂用于动物精液冷冻保存。大豆卵磷脂还能增加饲料能量和氨基酸、脂溶性维生素E含量。在涂料和油漆中，利用大豆卵磷脂的表面活性，缩短加热时间，防止颜料沉淀，增加亮度，避免分层，从而增加涂料和油漆的覆盖度和流平性、分散性、湿润性。