苏打饼干

苏打饼干，又称梳打饼干，是一种由小麦面粉制成的饼干、由小苏打和黄油制成的咸甜饼干。制作方法是在一部分小麦粉中加入酵母制成面团，剩余的小麦粉经过长时间发酵后加入，再经过短时间发酵后成型。这种饼干烘烤后形成一层胶化层，可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，保护胃黏膜。苏打饼干钠盐和脂肪含量高过量摄入容易增加肾脏负担，使血压升高，导致或加重腹泻。

与馒头相比，苏打饼干有以下特点：

1.由于精盐的加入，钠含量增加；

2.由于添加了精炼混合油，脂肪含量增加；

3.通过高温烘烤，丙烯酰胺含量增加。

做法一

1. 小苏打遇水遇酸膨胀产品释放二氧化碳。小苏打生产的碳酸钠在高温下与油皂化生产肥皂。如果过量添加小苏打粉，会有肥皂的味道，同时饼干的ph值会升高，饼干内部颜色会呈暗黄色。

2. 面粉的吸水率一般为30%40%加水过多，面筋形成达到最大时，面团模压后容易收缩变形，面团太粘，冲压时会粘在模具边缘。如果加的水太少，面团会太干太松，难以成型，最终产品会硬而不脆。

3.面团温度对面团中面筋形成率有很大影响。用30℃温水和面更合适。

4. 发酵后，面团会变得光滑，更有弹性，同时增强延展性，可以涂上更多的气。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不充分，面团不会膨胀的足够大，反而质地会变得粗糙；但如果发酵时间太长，面团又粘又酸。

5. 中期觉醒：发酵后，揉好的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，更容易成型在这个静态过程中，发酵继续进行。

6. 苏打饼干在烘焙的第一阶段（约8分钟）底火较高，面火较低，可以在饼干表面形成硬壳之前膨胀，使饼干更加膨松。烘焙第二阶段（约6分钟）降低底漆温度，提高面火，可以使饼干表面颜色变快，避免饼干底面烧焦。

7. 烘烤完成后，将饼干放在80℃的环境中冷却5分钟，然后取出，放在室温下冷却，防止饼干冷却过快开裂。

做法二

1、首先，将水油皮的所有材料混合在一起，用力揉搓几分钟，直到它变成光滑的面团。盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大小。

2、发酵好的面团用手压出来，重新揉成圆形，松弛15分钟。

苏打饼干

3、然后做糕点。黄油在水中融化后，融化黄油、盐、混合面粉，揉成酥脆的面团。

4、在案板上擀开有水和油皮的松面团。

5、将酥脆的面皮放在擀面皮上，压平，用擀面杖压平，以平整的状态铺在水油皮中间。

6、用水和油皮将面团从四周向中间折叠，将酥皮裹在面团里。

7、把折叠好的面团擀成长方形。

8、将擀好的面团两端向中间对折，然后对折（叠被子式）再推出来，这样做两次。

9、最后，把面团擀成薄片（约2mm）用叉子在面团上打几个洞，然后切成你想要的形状

10、将切好的方形饼干坯放在烤盘上。在饼干上喷些水，防止饼干在发酵过程中变干）放在温暖的地方发酵，直到饼干的厚度是之前的两倍。把它放入预热到one hundred and fifty℃的烤箱中层，烤10分钟左右.

不吃早餐对你的健康有害”许多城市年轻人对此已经很熟悉，但许多上班族时间太紧，没有时间喝苏打饼干、面包是每天早餐的主力，随便吃一口就可以上班了。营养学家说脆皮苏打饼干、面包等干粮不适合当早餐由于隔夜的消耗，各种消化液已经分泌不足这类干粮多为谷类，缺乏优质蛋白质，只能供给短期能量。

早餐一定要有主食：专家说，早餐是一天中最难转化为脂肪的一餐，所以一定要摄入主食中。早餐提供的热量占全天的30%这个主要靠主食供给。缺乏碳水化合物主食可能导致营养不良。吃一些淀粉类食物谷物被吸收后，可以迅速分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖。但是谷物消化很快，2—3个小时后，你会觉得饿所以你要摄入一些富含蛋白质和脂肪的食物，比如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。