毛木耳

毛木耳（学名：Auricularia auricula   Auricularia auricula  (Mont. Sacc. ），又名粗木耳、黄背木耳、构耳、毛木耳等，属于木耳属（Plantagineae）木耳属（auricularia）是世界上主要栽培食用菌品种之一。中国是毛木耳的主要生产国、日本、印度、印度尼西亚、菲律宾等；在中国，毛木耳产自全国各地，如云南、海南、河北、四川、它分布在台湾省和其他地方。

毛木耳的生长过程分为两个阶段，其形状为耳状，耳状中间由胶体组成，干燥后成为坚硬的块状。很长一段时间看起来像一个小杯子，长大后逐渐变成一个耳机、叶状或不规则。鲜耳片大小10 ~ 15cm，耳片正面光滑，根部有皱纹，红褐色，略带紫色。干燥后，耳片收缩并呈现软骨骨，耳片上表面变成紫灰色或黑色，下表面变成蓝棕色，并出现黄色或灰色绒毛。一年四季生长，生于杨树（Population  L.柳树（Saliva   Babylonian 3356L.桑树（Sang   alba  L.拷树（Chestnut plants.在等阔叶树的树干或腐木上，它们丛生或丛生。

毛木耳脆滑，鲜爽，被誉为“树上海蜇皮”之美称。其营养成分和药用功效与毛木耳相似，经常食用可益气强身、滋阴润肺、活血、补血、止痛等。同时，毛木耳的粗纤维含量高，能消化人体内的多种营养物质、吸收和代谢有很好的促进作用。子实体富含多糖，抗杂菌能力强，易栽培，是著名的食药用菌。

中国是研究食用菌栽培最早的国家之一，也是世界上最早驯化栽培毛木耳的国家、香菇、银耳、草菇等野生食用菌。其中，毛木耳是世界上重要的栽培品种，主要集中在日本、泰国、菲律宾和中国。

我国较早从事毛木耳的大规模商业化栽培，经过木材栽培时期后逐渐发展为袋料栽培同时，该菌在毛木耳和香菇栽培技术的基础上，发展出短袋扦插栽培和长袋栽培两种模式。

1975年至1980年，该菌株在我国进行人工扦插栽培，以锯末为主要材料的袋扦插开始取代传统的节木栽培，随后出现了多样化栽培。1982年，四川省农业科学院食用菌开发研究中心对从日本引进的毛木耳进行了菌种分离、生物学特性、栽培技术及其他系统研究和栽培技术推广。

1989年至1990年，台湾省白背木耳的菌种和集约化扦插栽培模式首次传入福建漳州后，毛木耳在我国各地进入快速发展期，主产区分布在四川、河南、山东、江苏、安徽、福建广西、广东、台湾等地。进入21世纪后，毛木耳的种植以毛木耳和毛木耳为主，尤其是山东省鱼台县，是我国重要的毛木耳生产基地“鱼台毛木耳”获得了国家农产品地理标志保护认证，毛木耳种植成为鱼台县农业发展的重要支柱产业。截至2019年底，全县毛木耳栽培面积5000万平方米，年产量41.5万吨，产值12.4亿元。

2015年，鱼台县被中国食用菌协会评为毛木耳“全国优秀主要生产基地县”2016年，山东省夏季食用菌高效安全生产关键技术现场示范推广项目于同年在鱼台举行“鱼台毛木耳”获农业部农产品地理标志注册保护产品称号；2018年，鱼台县获中国食用菌协会授牌“中国毛木耳之乡”荣誉称号。

菌丝体：菌丝体无色透明，蓬松，爬墙能力强它由许多管状细胞连接而成菌丝间隔开，分支，细长且厚度不均匀，其双核菌丝具有锁状联合体。随着菌龄的延长，菌丝会分泌色素并出现褐色斑块。

子实体：成熟的子实体坚韧，呈胶状，最初呈杯状，逐渐转变为耳状叶形或不规则形，宽215cm，光滑，很少起皱，基部明显和略起皱，红褐色，常略带紫色。干燥后，它收缩并变成软骨有种子层的上表面变成紫灰色至黑色，有长绒毛和不育的下表面变成蓝褐色浅褐色至瓦灰色。毛发无色，只有基部略呈褐色。基部肿胀厚10μm，常成束生长。担子是垂直的圆柱形担子是菌丝体分枝的头细胞没有原担子，它由四个细胞组成。孢子呈圆柱形，光滑无色弯曲。显微结构观察表明，毛木耳属有髓层类型，每层均为柔毛层、致密层、亚致密上层、疏松上层、髓层、疏松下层、中层。

世界分布：毛木耳大多分布在热带和亚热带地区，在泰国、日本、菲律宾、印度、斯里兰卡、牙买加、美国、澳大利亚、它分布在非洲和太平洋的一些岛屿上。

中国分布：中国31个省的野生毛木耳（市、区）几乎都是分布的，比如吉林、黑龙江、西藏、广西、广东、福建、海南、台湾省等，生长在海拔3400米到3800米之间。跨越中国东北的大兴安岭、小兴安岭、长白山，南沿太行山、伏牛山、大别山到达江西中部的井冈山，湖北、陕西的大巴山、四川东部和南部的秦岭和五指山、岭南地区，最在滇西南的山区。

生境分布：毛木耳是热带亚热带地区的食用菌，属于耐高温、稳温结实性真菌。夏秋季节臭椿野生（Ailanthus altissima  (Mill.  swing）梧桐（Firmiana simplex (Linnai) W.  weight）锥栗（Chestnut  (Skan) Rehder  E. H.  Wilson）杨树（Population  L.栋、柳树（Saliva   Babylonian 3356L.桑树（Sang   alba  L.刺槐等腐朽树木。Musngiet al.2005年，在菲律宾吕宋岛发现大部分毛木耳生长在椰子树上（Cocosnucifera L.芒果树（Mango  .雨树（地址萨马内 萨马内 雅克.橡胶树（Brazil   Muller.西印度群岛桃心（  Jacques.的死树干、树枝及腐朽木上。

毛木耳喜群居或丛生，生命力强生长过程分为两个阶段，即菌丝体生长阶段和耳状生长阶段，属于中温高温、耐热的结果真菌，耐寒耐热。菌丝体在0℃以下不会长时间死亡，但在37℃仍能生长。菌丝体的最适生长温度为23~30℃，子实体的最适生长温度为20~27℃同时，毛木耳是一种好氧真菌菌丝体在薄膜的覆盖下可以正常生长，子实体生长阶段需要良好的通风在缺氧条件下很难形成子实体或异常子实体，但直接吹在子实体上的风也会影响子实体的形成。

菌种制作：毛木耳菌种制备方法包括固体培养和液体培养。固体培养具有易于观察杂菌污染的优点，而液体培养具有培养时间短的优点。目前毛木耳生产主要采用固体菌种，液体菌种的应用并不普遍只有少数企业使用液体菌种制备栽培袋。

栽培方式：毛木耳栽培可分为室外木材栽培和室内袋料栽培。

段木栽培：适合栽培毛木耳的树种很多，以木材疏松边材发达的杂木为好。接种通常在3月进行，当日平均温度达到20 ~ 23°C或以上时，可在5月和6月产生穗。在栽培过程中，我们在早春或冬季接种时必须注意木耳的保温，并在夏季避免高温和暴晒。同时注意子实体的生长以保持穗田凉爽通风，防止湿度过大滋生杂菌。

毛木耳

代料栽培：要提前培养基质，可以使用玉米芯、草粉、甘蔗渣和其他秸秆等，应根据当地条件进行选择，并且用作袋材料的原材料必须是干净的、新鲜，无霉变，无有害重金属。与节材栽培相比，代用材料栽培具有以下优点：物质资源丰富，又不影响植树造林；生产成本低，生产周期短，生物转化率高。因此，目前毛木耳替代栽培已取代传统的分段木栽培方式，成为毛木耳的主要栽培方式。

养护措施：毛木耳栽培应保持耳棚内的温度在18℃至30℃之间当温度低于18℃时，毛木耳的生长就会缓慢当温度高于35℃时，木耳的生长会受到抑制，严重时木耳会停止生长或流动。耳贴生长期间，加强通风，保持耳棚内空气新鲜，空气相对湿度保持在85%~95%注意少量多喷几次水，雾点要小，这样耳朵不缺水也不会太湿。还要注意光照强度对耳片颜色和厚度的巨大影响在强光的环境下，耳片长得又厚又大，颜色为紫黑色至紫红色；光线较弱时，长出耳朵的耳片呈红褐色，较细；因此，制造商可以调整光强度以生产不同质量的耳机来满足市场需求。

适时采收：当木耳耳片直径10 ~ 14厘米，呈紫褐色，边缘微卷，耳片腹面有一层薄薄的白粉时，即为采耳的适宜时期，应及时采收如果不及时收割，穗就会腐烂。选择晴天采收，采收前一天停止喷水，有利于晾晒。如遇连续阴雨天气，应在孢子成熟尚未形成的8 ~9分钟时采收。

常见病害：毛木耳生产中的主要病害是穗腐病、绿霉病、疫病（毁丝霉病）曲霉病、红粉病（链孢霉病）青霉菌和线虫病等。

常见害虫：毛木耳的主要害虫是双翅目的蘑菇瘿蚊（又名菇蚋，Mgcophila fungicola真菌真菌）菇蝇（维基物种墨西哥湾）小菇蚊（学名Lycariella  solani）和黑粪蚊（Scatopse sp.

综合防控：毛木耳的病害很多加强各个环节的管控，才能保持菇棚内外的环境卫生；选择优良、健壮、无螨的菌种、高效低毒杀螨剂；调整栽培时间，避开病虫滋生的高温期。进行防治。

台毛43：台43'它是从台湾省引进的品种，适合生产毛木耳。属中高温型，出菇温度15 ~ 35°c。菌种大而粗，干后呈黑色，背上有白毛；菌丝体生长快，对杂菌的抵抗力强；要求生长在通风良好光照充足的环境中；产量高，是出口和精耕细作的主要品种。

紫木耳：毛木耳是毛木耳的一个变种，属于广温性菌株菌丝体生长于20 ~ 32℃，子实体发育于18 ~ 37℃，春夏秋均可栽培。子实体丛生，壳状，相对较大，浓密短而蓬松，呈紫色。

Au2：Au2的子实体单生或丛生，花形大，肉厚，背部白色，短毛。复水后的鲜耳或干耳质地柔软，口感接近木耳，不粗糙。该菌株适应性广，菌丝生长温度范围为15 ~ 30℃，生长期约180天。菌丝体生长旺盛，抗逆性强，环境适应性广，易于栽培。果穗整齐，批量产量稳定高，是市场上普通产品阶段广泛使用的理想品系之一。适合在广东种植木材和替代材料、广西、江西、海南等地进行秋、冬、春三季栽培。

川耳10号：川二10号单生或聚生，具不规则或圆盘状突，直径1015厘米，表面有少量脊，无柄紫红色至深褐色，基部明显，背面有短细毛。质地柔软，口感爽滑，无明显异味。菌丝可在5 ~ 36℃生长，最适温度为26 ~ 28℃。子实体的形成不需要温差刺激，最适温度为22 ~ 32℃。适宜在四川省及类似生态条件下种植。

食用营养：毛木耳是一种珍贵的药食两用真菌，营养成分与毛木耳相似，深受人们的喜爱“树木上的海蜇皮”被誉为，子实体厚而坚韧、口感香脆、风味独特，同时，与毛木耳相比，毛木耳耳块较大、厚、质地厚实坚韧，硬脆耐嚼，越来越受到人们的喜爱，成为火锅麻辣烫的绝佳食材。

生产经济：毛木耳是食、药兼用的菌类。在我国，毛木耳产于全国各地，约占世界毛木耳总产量的98%产量和质量均居世界第一，也是中国 这是重要的出口商品除了出口到日本和东南亚，近年来还出口到西欧和北美等国家，在国际市场上享有很高的声誉。同时，由于蘑菇具有很强的生命力、栽培材料广泛、培养简单、管理粗放、适应性广、抗逆性强（如抗杂菌能力）高生物转化率的优势在于引入本地品种、农业废弃物的利用，带动农民脱贫致富的首选菇种之一，带来了不小的经济效益。

医学药用：毛木耳作为一种中药，具有益气强身的作用、活血、止血、止痛之功效。可用于治疗寒湿引起的腰腿痛、产后虚弱、抽筋麻木、外伤引起的疼痛、血脉不通、麻木不仁、手足抽搐、白带过多、便血、痔疮出血、子宫出血、反胃多痰、长期不密封的老年疮等症状。还可治毒菌中毒。