淮盐制作技艺

淮盐制作技艺是第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。江苏产盐区以淮河为界，淮河以南为淮南盐场，淮河以北为淮北盐场，所产海盐通称“淮盐”。淮盐素以粒大、色白、质干著称。

淮盐生产历史悠久。据《江苏盐业史》载，春秋时吴王阖闾时期，就在海州（今属连云港市）、扬州、苏州以东经营海盐。唐宋以来，盐税常占国家整个财政收入的三分之一到三分之二，而两淮又占全国之首，素有“两淮盐，天下咸”之说。

建国后，领导、管理全省沿海各盐场的淮北盐务管理局（现更名为江苏金桥盐化集团公司）驻连云港市。据《明史·食货志》记载，淮盐的生产在明代便改煮海制盐类为滩晒制盐，始为砖池，后为泥池。

数百年来滩地形式不断发生变化，有怀中抱子式盐田、盘香转式盐田、珍珠卷帘式盐田、双电灯式盐田、八卦式盐田、沙帽翅式盐田、大浦新式盐田多种，但生产技艺主要集中在修滩、制卤、结晶、收盐四大工序。

到20世纪60年代中期，塑苫结晶新工艺试验成功，淮盐生产进入高产稳产和优质的发展阶段，但生产技艺仍无大的变化。

滩地上的技术领头人（俗称领滩手）的经验、悟性仍是稳产、高产的关键。特别是在走水、看卤花等制卤技艺中，全凭领滩手的经验，至今仍是现代科技无法替化的。淮北滩晒制盐传统技艺是淮北盐工在长期生产实践中的智慧结晶，是一份极其珍贵的历史遗产，具有很高的科学价值和经济价值。