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苏打饼干

苏打饼干,又称梳打饼干,是一种由小麦面粉制成的饼干、由小苏打和黄油制成的咸甜饼干。制作方法是在一部分小麦粉中加入酵母制成面团,剩余的小麦粉经过长时间发酵后加入,再经过短时间发酵后成型。这种饼干烘烤后形成一层胶化层,可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,保护胃黏膜。苏打饼干钠盐和脂肪含量高过量摄入容易增加肾脏负担,使血压升高,导致或加重腹泻。

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食品特色 编辑本段

与馒头相比,苏打饼干有以下特点:

1.由于精盐的加入,钠含量增加;

2.由于添加了精炼混合油,脂肪含量增加;

3.通过高温烘烤,丙烯酰胺含量增加。

制作工艺 编辑本段

做法一

1. 小苏打遇水遇酸膨胀产品释放二氧化碳。小苏打生产的碳酸钠在高温下与油皂化生产肥皂。如果过量添加小苏打粉,会有肥皂的味道,同时饼干的ph值会升高,饼干内部颜色会呈暗黄色

2. 面粉的吸水率一般为30%40%加水过多,面筋形成达到最大时,面团模压后容易收缩变形,面团太粘,冲压时会粘在模具边缘。如果加的水太少,面团会太干太松,难以成型,最终产品会硬而不脆。

3.面团温度对面团中面筋形成率有很大影响。用30℃温水和面更合适。

4. 发酵后,面团会变得光滑,更有弹性,同时增强延展性,可以涂上更多的气。发酵时间需要适当控制,因为发酵时间太短,发酵不充分,面团不会膨胀的足够大,反而质地会变得粗糙;但如果发酵时间太长,面团又粘又酸。

5. 中期觉醒:发酵后,揉好的面团静止15分钟左右,可以使面筋松弛,更容易成型在这个静态过程中,发酵继续进行。

6. 苏打饼干在烘焙的第一阶段(约8分钟)底火较高,面火较低,可以在饼干表面形成硬壳之前膨胀,使饼干更加膨松。烘焙第二阶段(约6分钟)降低底漆温度,提高面火,可以使饼干表面颜色变快,避免饼干底面烧焦。

7. 烘烤完成后,将饼干放在80℃的环境中冷却5分钟,然后取出,放在室温下冷却,防止饼干冷却过快开裂。

做法二

1、首先,将水油皮的所有材料混合在一起,用力揉搓几分钟,直到它变成光滑的面团。盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大小。

2、发酵好的面团用手压出来,重新揉成圆形,松弛15分钟。

苏打饼干苏打饼干

3、然后做糕点。黄油在水中融化后,融化黄油、盐、混合面粉,揉成酥脆的面团。

4、在案板上擀开有水和油皮的松面团。

5、将酥脆的面皮放在擀面皮上,压平,用擀面杖压平,以平整的状态铺在水油皮中间。

6、用水和油皮将面团从四周向中间折叠,将酥皮裹在面团里。

7、把折叠好的面团擀成长方形。

8、将擀好的面团两端向中间对折,然后对折(叠被子式)再推出来,这样做两次。

9、最后,把面团擀成薄片(约2mm)用叉子在面团上打几个洞,然后切成你想要的形状

10、将切好的方形饼干坯放在烤盘上。在饼干上喷些水,防止饼干在发酵过程中变干)放在温暖的地方发酵,直到饼干的厚度是之前的两倍。把它放入预热到one hundred and fifty℃的烤箱中层,烤10分钟左右.

注意事项 编辑本段

不吃早餐对你的健康有害”许多城市年轻人对此已经很熟悉,但许多上班族时间太紧,没有时间喝苏打饼干、面包是每天早餐的主力,随便吃一口就可以上班了。营养学家说脆皮苏打饼干、面包等干粮不适合当早餐由于隔夜的消耗,各种消化液已经分泌不足这类干粮多为谷类,缺乏优质蛋白质,只能供给短期能量。

早餐一定要有主食:专家说,早餐是一天中最难转化为脂肪的一餐,所以一定要摄入主食中。早餐提供的热量占全天的30%这个主要靠主食供给。缺乏碳水化合物主食可能导致营养不良。吃一些淀粉类食物谷物被吸收后,可以迅速分解成葡萄糖,纠正睡眠后的低血糖。但是谷物消化很快,2—3个小时后,你会觉得饿所以你要摄入一些富含蛋白质和脂肪的食物,比如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。

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