牛肝菌

牛肝菌属（Boletus）属于伞菌目（agaricales）牛肝菌科（Boletus）牛肝菌属属于一个总称，不是单行，也可以看作是狭义的牛肝菌。分布在欧洲南部、美国西部、欧洲、东亚等北温带地区。狭义的牛肝菌有35种，15种为新种。常生长在亚热带和北温带的松林下或针阔混交林的地面上它喜欢阴凉和潮湿，避免过度光照适宜温度为24℃-28℃，透气性好、贫瘠的酸性土壤或砂质壤土。

牛肝菌的子实体通常呈伞状，肉质易腐，表皮为膜质或革质。共包括菌盖、菌柄、菌盖下的菌褶或菌管，茎中部或上部的菌环和基部的团藻。帽多彩，柄圆柱形或扁圆形，管髓为牛肝菌，管容易分离，孢子橄榄绿色，孢囊通常较暗。

牛肝菌大部分品种为食用菌，少数品种有毒或味苦，不能食用。食用牛肝菌富含磷、钾、铁、硒等营养元素，尤其是磷、钾。据《中药大辞典》记载，牛肝菌属中的杂色牛肝菌（Boletus  ）红脚牛肝菌（Boletus  queletii）桃红牛肝菌（Boletus  ）以及魔牛肝菌（Boletus  satanas）所有的子实体都可以入药。2013年《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》上市牛肝菌87种。此外，美味的牛肝菌属牛肝菌（Boletus edulis  ）此类物种列于《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》。

牛肝菌在白垩纪晚期分化牛肝菌的分化始于始新世，以热带亚洲为其早期分化的摇篮，后传播至欧美。在分化的早期，东亚、东南亚和南亚热带起着重要作用牛肝菌在东亚进化，并在中新世至上新世早期传播到欧洲和北美，这可能与宿主植物或牛肝菌的生境偏好有关物种明显扩大，导致随后的外来物种形成独立的遗传群体分化强烈，牛肝菌类群逐渐分化形成5个亚目16个科。牛肝菌广泛分布于北温带，东亚是其现代多样性的代表地区。

牛肝菌在1782年属于法国植物学家Jean Baptiste Francois（通常被称为皮埃尔）布利亚德首先描述了。牛肝菌的拉丁名来自希腊语bolos，意思是“粘土块”，而具体别名美味的意思是“可食用”

牛肝菌分为10个类群，120种，其中鳞片牛肝菌是新发现的类群。

牛肝菌组

帽光滑，外皮层薄，有时有不明显的毛绒，不像牛肝菌(xerosis）盖表毛绒的明显。叶柄厚或钝，有许多网状结构，特别是在上部；有些种类的种子层是红色和暗褐色的。成熟后，菌柄的网络逐渐变得不明显，幼时气孔多为实心，髓中央分叉不明显，幼时尤为明显。

浅黄牛肝菌

种子层幼嫩时，颜色常较深，多为深褐色、酱呈红褐色，多含红色素，黄色较少，气孔小，成熟的种层色彩饱满。菌肉受伤后变色多，但不变色少，既有毒又可食用。

美柄牛肝菌

大多数菌管颜色不同，分化时呈黄色、红色、深褐色。柄粗而钝，有时中部明显肿胀，侧球囊遇KOH溶液不出现黄色。蘑菇肉生吃时会有甜味苦味或不愉快的味道。多见于针阔混交林带，尤其是潮湿的次生常绿壳下。

网柄牛肝菌

菌管颜色分化不明显，幼时多为白色或微黄色。菌柄几乎粗细一致，中部无明显肿胀，侧部球囊遇KOH溶液明显发黄。蘑菇肉生吃起来味道平淡或苦涩。多见于针叶林、常绿阔叶林和落叶阔叶林带，尤其是向阳林边缘更为常见。

牛肝菌亚组

菌管颜色分化不明显，不鲜艳，幼时管孔呈白色、乳白色、淡黄色。管的管口年轻时大多是实心的、少深陷。常见于针叶落叶和阔叶混交林带，部分见于常绿阔叶林带。

截孢牛肝菌组

孢子顶部扁平或略具凹口，多见于针阔叶落叶混交林带，尤以松属为多(Pinui)，栎属（Quercus）在以硬木为主的疏林下。

辣味牛肝菌组

于实体呈粉红色、红色、红褐色。有些种类的菇肉比较辣，菇盖湿了又软又粘。多见于针叶林带，以松(Pinui)主要是，有时也发现云杉(Picea)林下。

假疣柄牛肝菌组

菌柄多呈肉红色、黄色、但不是褐色，有糠状外壳，有浅色模糊的细点或花纹，不像疣状牛肝菌(Lexinham）茎点颜色清晰明显。多见于针叶阔叶林带，有时分布于云杉(Picea)冷杉(Abies)杜鹃(azalea)林下。

假牛肝菌组

菌柄多为褐色，幼时有白色粉末状的外壳，后期光滑。见于云南油杉(Taxodium  .铁杉属(Tsuga)栎属（Quercus）桦木属(Betula)等林下。

鳞柄牛肝菌组

帽光滑干燥棕色，柄有鳞片或刚毛，鳞片和刚毛棕色，担孢子光滑。类群模式种:鳞牛肝菌。

牛肝菌肉质多，容易腐烂。

菌盖

表皮有上皮层，热带种薄而暖、寒带和高山种厚，不蓬松，或少数蓬松。盖面多光滑，没有粘层，或者未成熟时几乎没有粘感。牛肝菌五颜六色，红红的、紫红色、褐红色、黄色、土黄色、灰蓝色、棕色、黑色；有光泽或无光泽。成熟后表皮更完整，不太开裂，后期略干。

菌柄

柄通常为圆柱形或扁圆形，长5 ~ 20厘米，厚1 ~ 10厘米，部分有网状线。

菌管

菌管和果肉为牛肝菌型（髓中央为深色或暗色菌丝束，两侧透明、浅色胶体菌丝体层)菌管容易分离，菌孔常呈圆形至近棱角状且狭窄（大多数孔的直径小于1毫米）

孢子

孢子略呈橄榄绿色，孢囊通常为深色。

分布范围

牛肝菌主要分布在中国、美国西部、欧洲、东亚等北温带地区。东亚主要集中在中国、泰国、日本等地。在欧洲主要分布在英格兰、德国等地。在中国，主要分布在云南、贵州、四川、广东等地。

生长环境

牛肝菌一般生长在海拔600的地方-山区1500米，经常生长云南松（pinus yunnanensis）高山松（作者Pinus densata）麻栎（Oak  ）青冈栎（Cyclobalanopsis  ）等针叶林和混交林带。适宜温度为24℃-28℃，高于28℃的温度不利于子实体的发育，低于12℃的温度难以形成子实体。湿度（通常指土壤湿度）以60%含水量过高菌丝难以生长为宜。菌丝体生长不需要光照，子实体发育只需要散射光。

生长习性

牛肝菌属植物子实体发生的季节一般在6-10月份有 个暖区出现较早且冷暖、寒冷地区发病较晚，高峰期在6月中旬至7月初。结果期平均气温25度以上，降雨量400毫米左右，空气相对湿度80%以上。牛肝菌是一种非特异性外生菌根真菌，多发生在栎属和栎属混交林中，子实体多为散生，少数为丛生。牛肝菌多发生在海拔500 ~ 2200米、适宜遮荫度的林地。尤以山脚、山腰、山顶的缓坡地、阴坡地发生多。适合牛肝菌生长的土壤为酸性土壤或砂壤土，渗透性好，有机质贫乏或丰富。

繁殖

牛肝菌在自然条件下的繁殖方式属于有性繁殖。牛肝菌有性繁殖过程中，通常菌丝生长到一定程度，开始扭结形成子实体，子实体成熟后形成担孢子。担孢子在土壤中繁殖，与周围的乔木层形成共生，然后长成新的子实体。从担孢子到子实体成熟一般只需48小时，最长不超过60小时。

人工繁殖

人工培养牛肝菌子实体难度大，要求极其严格。首先要净化环境，提前用气溶胶消毒剂对房间或箱子进行接种、接种帐进行消毒。选择在晴天午夜或凌晨气温较低时接种，有利于提高菌袋接种的产量。雨天空气湿度大，容易感染霉菌，不适合接种疫苗。在接种过程中，需要用塑料袋将接种瓶包好，转移到接种室或接种箱中，用接种铲挖出表面的老化菌膜，最大限度地减少接种物与空气的接触时间。

养护管理

牛肝菌分离菌株能在20~30℃生长，最适生长温度为25~28 ℃。最好的碳源是果糖和葡萄糖。能更好的吸收和利用氨氮和有机氮。 的最佳氮源是酒石酸铵。牛肝菌菌株能在pH值4~9范围内生长，最适pH值为5~6。

病虫害防治

牛肝菌的主要病害是黑霉、白霉病和软腐病等。黑霉病、当白霉病发生时，可选用含甲基硫菌灵的干燥材料作为混合材料，或在病斑处涂抹或喷洒浓石灰水清液；软腐病可以用吡啶硫酮溶液稀释后喷洒在菌床上或病灶上。牛肝菌的主要害虫是蜗牛、蛞蝓、双翅目昆虫。对于蜗牛，可以使用高效灭螺剂；可以手动捕获废料浆、干燥蘑菇床会使蛞蝓脱水致死、聚缩醛的诱捕和杀灭等方法；生物农药可用于双翅目昆虫(Bti)和植物杀虫剂印楝素的控制。

食用营养

牛肝菌大部分品种为食用菌，少数品种有毒或味苦，不能食用。食用牛肝菌富含磷、钾、铁、硒等营养元素，尤其是磷、钾因为钠含量极低，是一种高钾低钠的健康食品。同时富含蛋白质和多糖。富含多种氨基酸，组成基本合理，必需氨基酸比例约为49.59%，味道鲜美、营养价值较高

药用用途

据《中药大辞典》记载，牛肝菌属中的杂色牛肝菌（Boletus  ）红脚牛肝菌（维基物种Boletus queletii）桃红牛肝菌（Boletus  ）以及魔牛肝菌（Boletus  satanas）所有的子实体都可以入药。味微甘，性温，有消食和中之功、祛风通络，可用于治疗厌食腹胀、腰腿疼痛、手足麻木等病症。

致危因素

牛肝菌主要受双翅目害虫和不科学采集的影响，导致其商品率和经济价值下降，影响产业的价值和健康发展。

保护级别

2013年《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》上市牛肝菌87种。此外，美味的牛肝菌属牛肝菌（Boletus edulis  ）此类物种列于《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》。

保护措施

中国云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所和中国江苏省农业科学院蔬菜研究所、中国楚雄州南华县林业和草原局可以通过进行保护和科学及时的采收来提高牛肝菌的重量、商品率和经济价值，利用生物农药苏云金杆菌以色列品种粉Bti和植物农药印楝素防治双翅目害虫。