狗不理包子

狗不理包子是一道猪肉菜、天津菜由面粉和其他配料蒸成，其独特的制作工艺被列为“八部操作法”，即调馅、和面、出条、放剂、擀皮、置馅、成形、蒸制。并以皮薄馅大、鲜香可口、肥而不腻很受欢迎。作为天津美食的“三绝”第一，2011年被列为“第三批国家级非物质文化遗产名录”此外，狗不理包子是国际公认的“中国驰名商标”中华老字号”，并荣获“国际中国名菜奖”。

狗不理包子1858年起源于天津，至今已有100多年的历史，有着创始人高贵的出身名“狗子”名字，因为狗开了一家包子店，发明了一种水饺半毛面的制作工艺。包子好吃，生意很红火，狗忙得没时间搭理顾客熟悉的顾客开玩笑说“狗卖包子不理人”，然后流传了很久“狗不理”了。新中国成立后，狗不理成为国营饭店1980年，狗不理开始在全国18个省开展业务、40多个城市发展特许连锁经营。2005年，狗不理被天津同仁堂授予1.06亿元收购，转变为股份制企业。

狗不理包子被选为2007年人民大会堂国宴的特色食品。多次受邀到中南海人民大会堂，为党和国家领导人及各国来宾提供现场汗蒸“狗不理包子”胡锦涛的服务表现、江泽民、李克强等党和国家领导人对此给予高度评价。随着国际知名度的提升，狗不理多次受邀在国际经济论坛上展示其传统手工技艺。

清朝1831年（清道光十一年）天津市武清区一位农民，40岁出生，取名归归有，婴儿时的名字叫“狗子”，寓意吉祥如意。14岁时，苟子来到天津市区的一家蒸食品店当学徒。三年后，狗子自己开了一家包子店，发明了一种制作充水半生面的工艺馒头尝起来很好吃、看起来像菊花，所以吸引了很多顾客。熟悉的顾客开玩笑说，生意兴隆，狗忙得没时间和顾客说话“狗卖包子不理人”，然后流传了很久“狗不理”了。

1856年(咸丰六年)，贵族生意越做越大，创作名曰“德聚号”相传袁世凯任直隶总督时，吃狗不理包子，口口声声称赞，于是带入宫中，献给慈禧太后。太后尝了之后，非常高兴，称赞道：山里的野生动物，云中的大雁，腹地的牛羊，海底的新鲜，不如狗香，寿命更长”狗不理包子从此名扬天下。1916年(民国五年)，贵族因病去世，他的儿子高继承“德聚号”并于此时在石楠东街创办了分号“德聚号”生意达到了顶峰。1932年(民国二十一年)高感动了 北京大学的老号到了官桥口。1937年(民国二十六年)，将老号、分号合并，搬到天香商场后门(今辽宁路)，设立新号“德聚号”高于1947年去世，高晋明的儿子高继承了产业由于家庭不和，经营不善，分号关闭，1952年关闭老号。

新中国成立后，1956年，为了恢复天津 天津市政府在1949年解放前夕重新联合了狗不理分号的老主人，成立了国营狗不理包子店。国营时期，狗不理包子只有天津山东路77号一家店，供不应求。1980年，狗不理包子在北京开了第一家加盟连锁店，随后在全国18个省份陆续开业、40多个城市也开设了加盟店。随着加盟店的扩张，狗不理包子的知名度得到了提升，由于连锁店的加盟时间、服务、产品质量等原因给狗不理包子的企业形象带来了负面影响。2004年，狗不理包子在韩国首尔开了第一家跨国连锁店，之后又在日本东京开了分店。2005年狗不理包子由国企改制为股份制企业，被天津同仁堂奖励1.06亿元，然后开始发展网上冷冻食品。2006年被中国品牌研究院评为7.5亿元，全国老字号排名第28位，天津排名第一，首批成功入选“中华老字号”列表，也列为“第三批国家级非物质文化遗产名录”

随着2005年的改革，狗不理包子开始定位为高档餐厅，从原来的包子店变成了高档餐厅，价格也涨了好几倍观众不再是本地人，而是来天津的外省游客。2014年，狗不理收购了美国一家知名咖啡连锁企业，开始携旗下40多个国家的连锁企业进军国际餐饮市场。2015年11月，狗不理挂牌新三板，开始扩充品类，准备转型。虽然在冻品，开分店，线上经营，跨境多元化（咖啡和益生菌、眼罩、面膜等市场）其他方面也做了努力，但是毛利率是2017年-2019年继续下降根据2019年的数据，速冻产品是主要的盈利产品。2020年5月11日，狗不理包子宣布退市。

狗不理包子代代相传，其独特的制作工艺被列为“八步操作法”，即调馅、和面、出条、放剂、擀皮、置馅、成形、蒸制。首先，猪肉的选择是30脂肪、七成稀的比例，在拌肉的过程中加入适量的姜水、酱油，加入酱油后，放入冰箱短时间冷藏，然后分几次加入少量的水，最后加入味精、将香油和葱花搅拌均匀待用；接下来，面团被制作并分成大小相等的几份；并卷成厚度均匀大小合适的圆皮；左手持皮，右手插馅，擀15~16片；注意关的时候包子嘴上不能有疙瘩；最后把馒头放在抽屉上蒸4个小时-5分钟即成。

狗不理包子是在南方的全汤包子和北方的软嫩发包子的基础上改良而成的，是一种风味独特的水馅半熟包子。其特点主要体现在拌馅上、它有独特而古老的制作工艺，馒头颜色等等、香、味、形独具特色：半生不熟的面团看起来像包子、十八折形似白菊花，鸭嘴印；馅料不结块，散发出浓浓的酱香味、肉香、葱香、香油香、面香；从第一口到最后一口，皮和馅都可以吃，整体感觉就是皮薄馅大、鲜香可口、肥而不腻。狗不理包子以鲜肉为主，分为三个鲜包子、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。

狗不理包子在食材的选择上很有讲究用的面粉是高筋小麦芯粉，面团自然白，面筋不粘；猪肉精选特定部位，经过24小时排酸，肉质鲜香嫩滑、营养健康；独特的酱香是传统的狗不理专制酱油，精选东北优质大豆经过传统高盐至少180天的发酵，虽然成本高，但具有独特的酱香味和高于特级酱油的氨基酸态氮含量，成为狗不理小笼包保持口感的标准。

狗不理包子被选为2007年人民大会堂国宴专用食品，是第一个进入人民大会堂的面食专用食品。多次受邀到中南海和人民大会堂，为党和国家领导人及各国来宾提供现场汗蒸“狗不理包子”胡锦涛的服务表现、江泽民、李克强等党和国家领导人对此给予高度评价。胡锦涛曾称赞：小狗不理包子技术含量很高”江泽民也评价：我给狗不理包子100分”随着狗不理在中国的流行，狗不理在国际上也很受欢迎。2008年，在天津夏季达沃斯世界经济论坛上，狗不理受邀为世界级企业经济领袖举办学习制作狗不理包子的交流活动，得到了论坛创始人施瓦布的高度评价。

2010年4月，狗不理集团作为天津美食的代表，首次登上世博会

2010年6月，狗不理集团获得中国商业联合会批准、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心将其评为“2009年中国餐饮百强企业”

2010年11月，狗不理集团应金正日主席邀请赴朝鲜展示狗不理包子的传统手工技艺

2010年，狗不理集团受邀为联合国气候变化大会提供狗不理包子传统制作工艺现场演示服务

2016年6月，狗不理集团为天津夏季达沃斯世界经济论坛提供狗不理包子传统制作技艺现场演示服务

2016年，狗不理集团被中华全国总工会授予“工人先锋号”

2016年11月，狗不理包子为中国旅游协会、中国旅游饭店协会评为“首届中国黄金旅游小吃”

2018年，美国萨米公司作为总代理加盟狗不理包子，狗不理包子进入美国市场。