维生素B5

维生素B5又称泛酸，是一种水溶性维生素，化学式为C9H17NO5，广泛存在于动植物体内“泛酸”之名。由于所有食物都含有泛酸钙，所以几乎不存在短缺问题。

维生素B5

泛酸钙在食品工业中可以作为着色剂，每公斤肉添加05.01~0.022g可以让肉色变好。亦用于面包、糕点、乳制品作为食品强化剂。在饲料工业中用作维生素添加剂，添加到家禽中、猪、幼龄反刍动物、鱼类等的饲料中。在化妆品中，它可以保护和改善粗糙的皮肤。

性质

泛酸钙的化学式为C9H17NO5，具有旋光性，仅为d型（α]=+37.5°）有生物活性。外消旋泛酸钙具有吸湿性和静电吸附性；纯游离泛酸钙是一种黄色粘稠油，呈酸性，溶于水和乙醇，不溶于苯和氯仿。维生素B5在酸、碱、它在光和热的条件下不稳定。

泛酸钙存在于原核生物的几乎所有活细胞中、真菌、霉菌和植物可以通过细胞中的酶促反应来合成。生物体也可以通过钠依赖性多种维生素转运蛋白（SMVT，也称为泛酸通透酶）将泛酸钙转运到细胞中。

功能

泛酸钙在体内转化为辅酶a（CoA）或酰基载体蛋白（ACP）参与脂肪酸代谢反应。CoA 是生物体内70多种酶的辅助因子（约占总酶量的4%细菌也需要CoA 来构建细胞壁。在代谢中，CoA 主要起酰基载体的作用，参与糖类、脂肪、蛋白质和能量代谢也可以通过修饰蛋白质来影响蛋白质的定位、稳定性和活性。CoA 为生物体提供90的%能量 。

泛酸钙是从脂肪酸合成类固醇的必需物质；也可以参与类固醇紫精、褪黑激素和血红素的合成；或者体内的柠檬酸循环、胆碱乙酰化、新陈代谢所必需的中间产物，如合成抗体。所以泛酸钙在体内可以作用于神经等正常的上皮器官、肾上腺、消化道和皮肤，提高动物对病原体的抵抗力。泛酸钙还可以增加谷胱甘肽的生物合成，从而减缓细胞凋亡和损伤。实验表明，维生素B5对脂质过氧化损伤的细胞和大鼠具有良好的保护作用。泛酰甲胺可以降低胆固醇和甘油三酯的浓度。泛酸钙及其衍生物还能减少抗生素等药物引起的副作用，参与多种营养物质的吸收利用。

生物合成途径

泛酸钙由α组成-酮异戊酸和L-天冬氨酸是通过四步酶促反应产生的。最后，ATP 在泛酸合酶的催化下提供能量连接β-Ala 和泛酸形成泛酸钙。利用E.泛酸缺陷型菌株 大肠杆菌证明了泛酸的生物合成途径是l-Val 生物合成分支。因此，如果微生物失去了l-Val、β-Ala或半胱氨酸将不能合成泛酸钙。

虽然细胞膜对外源泛酸钙是不渗透的，但细胞外的泛酸钙可以借助泛酸酶转运到细胞内，因此高等动物可以在体外直接利用已有的泛酸钙。此外，在自然界中， 还含有动物体液或细胞液中泛酸钙的高等同系物，称为“高泛酸”它由泛酸和4- 由氨基丁酸产生，4-氨基丁酸主要存在于谷氨酸脱羧酶中（EC 4.1.115）催化作用下由L-Glu脱羧生成。

生物合成酶系

1.酮泛酸羟甲基转移酶（EC 2.1.2.11） 酮泛酸羟甲基转移酶（PanB）它是PanB基因和催化底物α的表达产物- 酮异戊酸加一个甲基形成酮泛解酸，反应过程可逆。

2.酮泛解酸还原酶（EC 1.1.1.169）酮泛解酸还原酶（PanE）它是PanE 基因的表达产物，在NADPH 的帮助下将酮泛酸还原为泛酸。

3.L-天冬氨酸-α-脱羧酶（EC 4.1.1.11）L-天冬氨酸-α- 脱羧酶（PanD）它是PanD 基因的表达产物，催化l-Asp的α羧基形成β-Ala。

4.泛酸合成酶（EC 6.3.2.1）泛酸合成酶（PanC）是泛酸钙生物合成途径中最后一个关键酶panC 基因的表达产物，催化泛酸和β-Ala 结合形成泛酸钙。

泛酸在肠道被吸收进入人体，然后磷酸化得到巯基乙胺生成4-磷酸泛酰甲胺。4-磷酸泛酰甲胺是辅酶a（CoA）及酰基载体蛋白（ACP）CoA和ACP是体内泛酸的活性形式。

泛酸钙几乎普遍存在于食物中，它以游离或结合的形式存在于所有的动物和植物细胞中。其中，富含泛酸钙的食物包括动物内脏、牛肉、猪肉、未精制的谷物、豆类、坚果、啤酒酵母、蜂王浆、蘑菇、绿叶蔬菜等。

生物在不断进化的过程中，具有主动积累泛酸的内在机制，依靠体内广泛存在的一种钠依赖性转运蛋白将泛酸转运到细胞内。该转运体为泛酸、硫辛酸、生物素是共享的，但亲和力依次降低；称为钠依赖性多种维生素转运蛋白。这种转运蛋白可能属于钠依赖性葡萄糖载体家族。由于种间的相似性，它被膜中的负电位激活，泛酸的每次转运需要两次Na合作。

人体缺乏泛酸钙最明显的特征就是会出现四肢神经疼痛综合征，主要表现为脚趾麻木，脚灼痛，走路不稳。

泛酸钙 分析方法包括微生物法、实脸动物法、放射免疫测定和化学方法。分析材料的复杂性、多样性阻碍了化学法的发展。小鸡生长法被广泛用于测定结合态和游离态泛酸钙。放射免疫分析和白光荧光分析技术已成功应用于泛酸钙的测定。

泛酸钙 微生物法被广泛使用，但泛酸钙在测定前必须从辅酶形式中释放出来。由于方法不当，过去用惠生物法测定饲料中泛酸钙含量的数值普遍偏低。从结合形式中分离泛酸钙的方法包括： (1) 用肠磷酸酶切割磷酸键，(2) 通过来自鸽子或鸡肝的酶裂解磺乙胺和泛酸之间的化学键。游离的泛酸钙不能水解释放出来，会导致维生素的破坏。许多微生物可以用来测定泛酸钙，其中包括胚芽乳杆菌（阿拉伯糖乳杆菌）应用最广泛。