奶山羊

奶山羊，学名Dairy Goat，是体型小巧的草食性产奶动物，隶属于山羊科山羊属。其外观特征明显，拥有优美的体型、清晰的轮廓和健壮的体格。它们具备乳用家畜的楔形体型，被毛短而光滑，鼻子直挺，嘴巴整齐，皮肤薄且富有弹性，背部和腰部宽阔平坦。奶山羊属于反刍类动物，其消化系统由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃组成。

奶山羊起源于瑞士，全球范围内共有50多个品种和品种群。其中，莎能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）和奴比亚奶山羊（Nobian）因其数量众多、分布广泛以及高产量而闻名。奶山羊性格活泼好动，除了休息和反刍之外，大部分时间都在运动。它们喜欢干燥的气候，适合生活在干燥凉爽的地区，对饲料的利用率高，单位体重所产出的产品量也最大。

奶山羊主要用途包括山羊奶、山羊肉和山羊绒等，是全球性的家畜商品。全球山羊养殖数量持续增长，其中90%以上的奶山羊和山羊奶产自亚洲和非洲。中国作为奶山羊品种资源丰富、饲养量最多、历史悠久且最早利用羊奶的国家，随着国民生活水平的提高和饮食结构的改善，奶山羊产业得到了快速发展。

世界育种

瑞士是全球主要奶山羊品种的起源地，最早培育出莎能奶山羊和吐根堡奶山羊。这两个品种在多个国家饲养，对全球奶山羊品种的形成产生了重大影响。20世纪初，德国引进莎能奶山羊与当地白山羊杂交，培育出改森奶山羊，该品种已广泛分布于欧洲国家。法国利用瑞士奶山羊与地方品种杂交，培育出阿尔卑奶山羊，主要分布在美国、阿尔及利亚、摩洛哥以及中非国家。拉曼查奶山羊是在美国长期应用多种杂交培育而成的新品种，因其参与杂交的主要品种之一的西班牙小耳拉曼查羊的耳朵短小，也被称为无耳奶山羊。吐根堡羊对欧洲、美洲、亚洲、非洲和大洋洲多个国家的奶山羊育种工作做出了巨大贡献。

中国育种

自20世纪70年代起，中国通过萨能、关中、崂山奶山羊与地方山羊的杂交，显著提升了山羊的产奶能力。1920年，崂山奶山羊原本并不用于挤奶，但通过引入莎能山羊进行杂交，培育出了中国本土的高品质奶山羊品种。1972年，引进的西农山羊与关中奶山羊杂交，产生了陕西奶山羊，成为全国的主要优良品种。浙江临海县的本地山羊成年母羊原不挤奶，引入萨能奶山羊杂交后，产奶量显著提升。延边奶山羊则是通过有计划地引入西农萨能奶山羊公羊进行导入杂交，并持续选育形成的。四川雅安奶山羊类群同样是通过萨能奶山羊与本地山羊杂交，并经过多年选育和风驯化形成的。

奶山羊是体型小巧的草食产奶动物，具有典型的乳用特征，包括清秀的体型、鲜明的轮廓和结实的体质。不同品种有各自的特点，但评定标准对各类品种是一致的。奶山羊应具备乳用家畜的楔形体形，除品种特征外，还需满足以下条件：被毛短而光泽，鼻直嘴齐，皮肤薄有弹性，背腰宽平。

奶山羊

成年母羊体质结实，结构匀称，轮廓明显，反应灵敏。头部特征包括长头、大鼻孔、长耳、颈长，毛短、白色、有光泽。乳房容积大，乳静脉粗大弯曲，关节明显而不膨大，肌肉结实。前肢端正，后肢飞节间距宽，蹄形端正，蹄质坚实，蹄底圆平。成年公羊则具有明显的雄性特征。奶山羊是反刍动物，其胃包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃（真胃）。

品种类型上，全球奶山羊品种和品种群超过50种，主要产于欧洲，其中瑞士的沙能、吐根堡，法国的阿尔卑，德国的改森，英国的英奴及北非的奴比亚等品种尤为著名。各国利用这些品种进行纯种选育和杂交改良，培育出许多适应本国的新品种。

中国引入过沙能、吐根堡、奴比亚和改森奶山羊，培育了西农沙能、关中、崂山、唐山和延边等品种。莎能、吐根堡、奴比亚奶山羊因其数量多、分布广、产乳量高而闻名。

奶山羊是非常活泼好动的动物，除了休息和反刍外，它们大部分时间都在快乐地四处移动。尤其是羊羔，它们经常会跳跃、嬉戏，甚至腾空直立。当一只羔羊受到惊吓时，整群羔羊会疯狂地奔跑。此外，奶山羊的登高能力也非常强，它们可以轻松地攀登绵羊无法攀登的陡坡和悬崖。

饮食习惯：奶山羊有非常强的觅食能力，可以吃各种牧草、灌木枝叶、作物秸秆、农副产品、瓜果蔬菜，以及食品加工的残羹剩饭。相比之下，它可以吃的植物种类远比猪、马、牛和绵羊多。协作是指一群人共同合作，共同努力实现共同目标。家养的奶山羊通常体型较小，性情温顺，喜欢与人亲近，并且能够理解人类的意图。它们拥有“羊性善群”的特点，表现为羊群成员喜欢聚在一起活动。通常情况下，年龄大、后代多、体格强壮的母羊会被选为头羊，领导整个群体行动。这种合群性使得奶山羊的管理更加方便，无论是放牧还是舍饲。

选育优质品种的羊：选育的目的是通过挑选出具有优良生物学特性、高产量和种用价值的公母奶山羊进行繁殖，以培育出能够以最低成本生产最多产品的个体，从而提高产量和质量。培育奶山羊的方法主要包括纯种繁育和杂交育种。纯种繁育可以巩固遗传性和优良品质，增加同类型优秀个体数量，提高品质水平，使群体整体素质稳步提升。而杂交育种则是通过综合多个品种的优点，有效地改进后代品质，提高生产性能和产品价值、提高生产效率，从而培育出新的品种。

生物繁殖周期：奶山羊性成熟一般为4至7个月龄，初次配种年龄通常为1.5岁左右，怀孕期为149至155天，繁殖年限一般为7至8岁。母羊发情时表现为不安、鸣叫和食欲减退，公羊则会爬上去呆立不动。配种方法可选择自然交配或人工授精，最佳的配种季节在9至11月份。接近分娩时，母羊会用蹄刨地、停止反刍、不时鸣叫，当母羊卧倒、四肢伸直或腹部下陷明显时，应立即准备接生。羊羔出生后，要及时清洁其嘴、鼻和耳朵的粘液，并让母羊舔干身上的粘液。脐带通常会自行脱落，如果不能自行脱落，可以用手掐断并涂抹碘酒消毒。

生长和发育：奶山羊的各种器官在生长发育过程中表现出不同的速度。例如，皮肤和肌肉在胚胎期和出生后都迅速增长，而脑的生长速度较慢，胚胎期比出生后更快，而睾丸的生长速度则是出生后比胚胎期更快。因此，不同器官的生长发育存在显著差异。奶山羊体型外观的演变主要源于骨骼各部分生长速度的差异。初生羔羊头部较大，四肢较长，表明胎儿期头部和四肢的生长速度较快。出生后情况则相反，主要骨生长迅速，而外围骨骼生长较慢。幼年期奶山羊体型呈长方形，青年期变为楔形，成年羊的骨骼生长基本停止，在3岁前略有增长，最终形成典型的三角形体型。

日常管理

奶山羊挤奶有机器和人工两种方式。在欧美等发达国家，机器挤奶已被广泛应用；而在小型奶山羊场或农户中，人工挤奶更为常见。去角处理可以减少羊群间的争斗，简化管理工作，通常需要两人协作完成。奶山羊的蹄子持续生长，需定期修剪，否则会影响行走甚至引发蹄病。修剪蹄子最好在雨后进行，此时蹄子较软，更容易修剪。定期刷拭羊体有助于保持清洁，促进皮肤健康和新陈代谢，便于管理。奶山羊屠宰需遵守相关规定，解剖应在兽医室内进行，生产区不得进行屠宰和解剖。

饲粮管理

饲粮以青绿和粗饲料为主，根据不同饲养对象合理搭配精饲料，以满足其营养需求。羔羊出生后应尽快摄入初乳。10天后开始补充青草或青干草，15天后可添加精饲料，喂食量随日龄增长逐渐增加。育成羊的日粮以青粗饲料为主，每天补充适量精饲料。妊娠期需补充精饲料，泌乳期母羊以恢复体况为主，可自由采食青饲料。泌乳量下降时，根据营养状况逐渐减少精饲料供给。干奶前停止使用青饲料，以粗饲料为主，添加少量精饲料。

疾病防治

为预防疾病，应制定人员、车辆、饲料、兽药疫苗、设施设备等物资进场管理制度，并加强疫苗接种和驱虫工作。强制免疫病种的群体免疫密度应常年保持在90%以上，其中应免畜禽免疫密度应达到100%，免疫抗体合格率应常年保持在80%以上。定期驱虫和紧急驱虫相结合，发现寄生虫感染时立即实施驱虫。饲养员和兽医应每日观察羊只状况，发现异常临床症状时，立即隔离饲养患病羊，移除死亡羊只，对饲养圈舍进行清洗和消毒。对异常动物进行初步诊断，确诊为普通病后进行治疗。

奶山羊常见疾病包括布氏杆菌病、乳房炎和瘤胃胀气。布氏杆菌病的典型症状是母羊在怀孕四个月时流产，公羊则可能患有睾丸炎。对此，可以饮用猪型布氏杆菌二号苗进行预防和治疗，同时淘汰病羊。乳房炎通常由细菌感染或挤奶不当引起，治疗方法是挤出奶水并使用青霉素注入乳房。瘤胃胀气通常在每年早春发生，原因是羊吃了大量幼嫩的苜蓿或含露水的草，或是摄入了过多的玉米精料。轻微病例可通过轻压左腹帮助排气，严重病例则需兽医进行瘤胃穿刺放气。

山羊奶

羊奶是奶山羊的主要产品，其营养成分与牛奶相似，但因其易于消化和抗过敏的特性，正逐渐成为人们追求的高端乳品之一，发展潜力巨大。山羊奶主要用于生产奶酪等高品质乳制品。在中国，除了部分鲜食外，大部分山羊奶用于加工奶粉，销往沿海城市或出口到其他国家。羊奶加工业对奶山羊业的发展起到了重要推动作用。山羊奶可以制成奶粉、酸奶、黄油、奶酪、乳扇、腐乳等多种奶制品。

山羊绒

在国际市场上，山羊绒被称为“开士米”。它指的是绒毛山羊被毛中底层细软的毛纤维，用于生产具有独特风格的毛织品，是毛纺工业的高档原料，被誉为“纤维中的宝石”。山羊绒纤维细而光亮，其织品轻便、吸湿、手感柔软滑爽，是高档商品，也是现代人们追求的理想服装材料之一。由山羊绒加工制成的羊绒衫已远销北美、西欧等地，深受欢迎。

山羊肉

与绵羊肉相比，山羊肉颜色较红，脂肪含量低，主要分布在皮下和内脏器官周围。山羊肉的蛋白质含量为20.65%，脂肪含量为4.30%，灰分为1.25%，其营养价值与中等肥度的牛肉相似。特别是山羊肉的胆固醇含量在各种肉类中最低，对于忌食高胆固醇的人来说，是一种较为理想的肉类食品。