苯甲酸钠

苯甲酸钠（英文名称：sodium benzoate）又称苯甲酸钠，是一种有机化合物，是苯甲酸的钠盐。化学式为C7H5O2Na，摩尔质量为144.10g/摩尔，密度为1.44g/cm3。苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，无臭或略呈安息香状，极易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇，遇空气会吸收水分。苯甲酸与酸反应会沉淀，与碳酸盐反应会形成气泡，与碱也能反应、维生素C反应。苯甲酸钠的工业制备方法有两种苯甲酸法和甲苯法。苯甲酸钠经常被用作防腐剂、缓蚀剂等，广泛应用于水处理、食品、医药等领域。

苯甲酸钠进入人体后，在生物转化过程中变成苯甲酸，苯甲酸与甘氨酸结合形成马尿酸，或与葡萄糖醛酸结合形成葡萄糖醛酸苷，全部从尿液中排出，不在体内蓄积。在正常用量范围内，对人体无毒性作用，是一种安全的防腐剂。苯甲酸钠是一种酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌作用、抑菌，防腐的最佳pH值为2.5~4.苯甲酸钠是亲脂性的，容易穿透细胞膜进入细胞，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，电离酸化细胞内的碱储存，抑制细胞内呼吸酶的活性，阻止乙酰辅酶a的缩合反应，从而起到食物保鲜的作用。

物理性质

苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，无臭或稍有安息香状，易溶于水，20℃时63g/100mL，水溶液呈微碱性，53.0g/100mL（25℃）水溶液的pH值为8，微溶于乙醇，溶于甘油和甲醇。在空气中稳定，暴露在空气中会吸收水分，其密度为1.44g/Cm3，熔点高于300℃，闪点高于100℃，自燃温度高于500℃。

化学性质

与酸反应：苯甲酸钠与酸反应可沉淀出游离苯甲酸。

与盐反应：苯甲酸钠与碳酸盐反应产生二氧化碳。将氯化铁试液滴入苯甲酸钠溶液中，即生成碱式苯甲酸铁的赭色沉淀，加入稀盐酸使其变为白色沉淀。苯甲酸钠水溶液遇到铅、银和汞的盐溶液和铁盐溶液会立即生成沉淀。

与有机物反应：苯甲酸钠与维生素C反应生成苯环。

苯甲酸钠

苯甲酸法：苯甲酸钠在工业上由苯甲酸和碳酸钠制成（或碳酸氢钠）在水溶液中进行中和反应生成盐，然后进行脱色、过滤、浓缩、结晶、干燥、粉碎而制得。

甲苯法：以甲苯为原料，萘二甲酸钴为催化剂，用空气氧化生成苯甲酸，多余的甲苯蒸发后再利用。将粗苯甲酸溶解、结晶、脱水，得苯甲酸。将z苯甲酸溶解，与碳酸氢钠溶液反应生成苯甲酸钠，用活性炭脱色、过滤、浓缩、烘干、粉碎、旋风分离得到成品苯甲酸。

食品防腐领域：苯甲酸钠是一种酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌作用、抑菌，防腐的最佳pH值为2.5~4.苯甲酸钠常用于保存高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆等酸性食品，并可与低温杀菌方法配合使用，起到互补作用。一般使用方法是将苯甲酸钠用适量的水溶解，然后加入食品中搅拌均匀。

水处理领域：苯甲酸钠能在黑色金属上形成疏松的阳极缓蚀膜，与亚硝酸盐结合保护黑色金属。在水处理领域用作缓蚀剂时，在弱酸性条件下具有良好的缓蚀效果，在碱性条件下几乎没有防腐效果通常，苯甲酸钠在使用时被转化成苯甲酸的有效形式。常与其他水处理剂配合使用，对主剂有增效作用。单独使用时缓蚀效果不高，500mg/L的缓蚀率仅为20.9％当与葡萄糖酸钠一起使用时，相同总用量的缓蚀率为93.7%

医药领域：苯甲酸钠能与药物形成复合物（复盐）从而增加药物的溶解度，常用作咖啡因、药物的助溶剂，如可可豆碱和茶碱。比如苯甲酸钠和咖啡因形成苯甲酸钠咖啡因，溶解度从1:5变到133601.2。苯甲酸钠也可用于测量肝功能，作为外科器械的防腐剂和漱口水。

其他：苯甲酸钠也可用于金属仪器和乳胶漆的防锈、鞋油、合成橡胶粉防霉防腐剂化妆品防腐剂。同时，它在染料工业中是媒染剂，在塑料工业中是增溶剂，还可用于制造苯甲酸苯酯等合成中间体。

毒理学依据：LD50大鼠口服4070毫克/kg（bw）/GRASFDA-21CFR181.23，181.1733。ADI（Working days with acceptable daily intake）0mg/kg~5mg/kg(bw)包括苯甲酸及其盐类的总量，以苯甲酸计。JECFA, 1996, 2001）

健康危害：破坏细胞膜结构：苯甲酸钠会破坏细胞膜结构的序列，混淆膜的功能，使破碎细胞数量增加，细胞平衡系统被击碎还会产生带有一些游离羟基的苯，导致毒物的扩散。苯及其化合物是公认的常见化学致癌物。在食品实际生产中，苯甲酸钠与食品着色剂柠檬黄或食品甜味剂糖精钠混合时，其毒性叠加，可能对细胞膜造成二次损伤。

致癌作用：发现苯甲酸钠与维生素C反应生成苯环，会破坏线粒体，引起人体免疫功能下降。还有实验表明，饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料时间过长，会诱发儿童行为不当的频率增加。

损害神经系统：胃液与苯甲酸钠的碰撞融合有时会产生苯甲酸。苯甲酸毒性低，但过量使用会导致慢性苯中毒。具体表现就是四肢无力、头昏脑涨、夜间出现噩梦或反转血液逐渐变化白细胞减少血虚症状血小板减少等功能性症状。过量食用含苯甲酸钠的食物会导致脑萎缩神经系统损伤致癌诱因增强。

急救措施：吸入：空气清新，休息。食入：唐 不要催吐，给一两杯水喝。转诊就医。皮肤接触：用大量水或淋浴冲洗皮肤。眼睛接触：先用大量清水冲洗几分钟，然后看医生。

中国：中国《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定：苯甲酸钠在饮料、配制酒、蜜饯凉果、果酒、调味料、果酱、腌渍的蔬菜、醋、酱油、在糖果等食品中，最大用量为0.2g/kg~1.0g/kg不等。

FAO/WHO：按FAO/WHO（1984）苯甲酸钠的使用和限量的规定，参见苯甲酸的应用。另外，果酱果冻中的用量为1g/kg（单独使用或与山梨酸及其盐和对氨基苯甲酸酯结合使用）

储存运输：苯甲酸钠应储存在干燥的仓库中，包装严密以防受潮，不应与有毒物质一起储存和运输。防止日晒、雨水和有毒气体污染。