白玉菇

白玉菇（Hypsizygus marmoreus 3356）属于真姬菇属，是一种珍贵的食用菌。原产于欧洲、北美、在西伯利亚日本等地区，驯化最早是由日本食用菌企业发现的1986年引入中国驯化，一直在中国上海、江苏和海南开始种植。白玉菇是一种木腐真菌，多发生在秋冬季其生长温度为5~30℃，喜湿不喜干，菌丝不喜光在600~800lx的光照强度下子实体生长最好，适合白玉菇生长的基质PH值在4~9之间而且白玉菇的生长需要新鲜的空气。

白玉菇的菌丝体呈棉絮状，颜色为白色，有节孢子和厚垣孢子。子实体成簇，每簇数量为1550个。它幼时的帽子是白色的半球形生长一段时间后，帽会逐渐散开，表面光滑，有2 ~ 3圈斑纹。菌褶密集弯曲，颜色为白色或淡黄色。菌柄呈圆柱形，中等大小，长3至12厘米。白玉菇营养丰富，含有大量多糖、各种氨基酸和微量元素。此外，还可以通过发展平菇种植产业创造经济价值。

白玉菇是真姬菇的白色变种。野生真姬菇分布在日本、北美和欧洲等北温带地区，而真姬菇野生品种最早由日本食用菌企业在野外发现并驯化作为一个品种，白玉菇的人工驯化开始了我国于1986年从日本引进白玉菇，开始驯化栽培。

菌丝体：白玉菇的菌丝看起来又粗又白，排列整齐，像棉絮一样气生菌丝不多，无优秀分泌物，无菌皮，无节孢子和厚垣孢子。成熟菌丝呈浅灰色。单核菌丝很细，直径为1.1~1.双核菌丝直径为1.8～2.6um。

子实体：白玉菇的子实体是成簇的，每簇15个-50株，很少散。小的时候帽子是半球形白色的生长一段时间后逐渐散开，表面光滑，有333，562 ~ 333，356圈斑纹帽的边缘是平的或稍微向下弯曲，帽的直径是1.5~2.0cm。白玉菇的果肉致密洁白坚韧易碎。细菌褶皱密集弯曲，颜色为白色至浅黄色，长度不等且游离。菌柄中等，圆柱形，长3 ~ 12厘米。球形担孢子无色光滑，孢子印痕为白色 。

白玉菇起源于欧洲、北美、西伯利亚和日本。中国从80年代开始引进种植，现在主要在中国和上海、山西、河北、河南、在山东和福建省市种植。

白玉菇属于木腐真菌，野生型一般生长在枯木上、树桩和倒木上。北温带秋冬季发生，生长温度5~30℃，菌丝最适生长温度20~25℃，子实体最适生长温度12~17℃。湿度方面，平菇喜湿，不耐旱它在整个生长发育过程中需要充足的水分，培养基的湿度一般控制在65%左右。在光照下，它的菌丝体喜欢黑暗，直射光会抑制菌丝体的生长，而子实体确实喜欢光照，在600~800lx的光照强度下生长最好。在基质pH值方面，白玉菇生长基质的pH值在49之间。此外，白玉菇对空气也有很强的反应，菌丝生长需要新鲜空气当空气中二氧化碳含量超过0.3%子实体会生长异常，需要及时通风。

栽培时间：白玉菇的菌丝和子实体生长发育过程非常缓慢，栽培生产需要经历190~200天，大多在当年9月至次年3月接种。

栽培原料：白玉菇的栽培原料可以是木屑、木屑、棉籽壳等农林产品被用作碳源，并使用大豆粉、米糠作为氮源，添加微量元素可以促进生长。

制备菌种：白玉菇菌种的制备包括三个阶段，即母种（一级种）原种（二级种）和栽培种（三级种）一级种子由PDA培育，二级种子由麦粒培养基培育。

白玉菇

栽培方法：白玉菇的栽培方式有瓶培和袋培两种，根据原料的不同处理方式又可分为原料栽培、熟料培养和发酵物料培养。在中国，袋栽模式是最方便最适用的模式，产量高。

发菌管理：菌丝体培养期间避光是必要的、换袋位置、通风透气、控制好温度和湿度，一般经过35~40天，菌丝就会长满菌包。然后将空气的相对湿度控制在75%增加通风次数，继续培养35天。当菌丝从白色变成土黄色时、菌袋失水、当基质收缩时，说明菌丝成熟，可以出菇。

出菇管理：白玉菇生产管理可分为抓白玉菇、三个阶段催芽和培养幼菇。挠菌时，等待菌丝生理成熟，再移动瓶盖，去掉袋口的老菌丝。催芽时，菇房温度降低到13~15℃，昼夜温差增大，从而刺激原基分化和子实体形成。培养幼菇的时候，增加光照，增加通风的频率和强度，大概需要一到两个星期才能长出来。

储藏采收：当白玉菇原基长到每丝15~20个白玉菇芽，白玉菇盖平整展开时，应加紧采摘。白玉菇采收后，去除残留的菌根和死菇，再次扎紧出菇的一端，打开另一端，重复出菇管理直至采收白玉菇，生物转化率可高达70%~90%

营养价值：白玉菇营养丰富，含有大量的多糖和多种维生素，其多糖含量高达7.5% 比普通蔬菜含有更多的蛋白质。其蛋白质含量高，氨基酸比例非常适合人体需要。此外，白玉菇也有硒、Fe、锌和其他微量元素及其他人体必需物质。

经济价值：位于中国广东省韶关市曲江区，通过规模化经营，包括白玉菇在内的各类食用菌年产量已成功提高到5万吨以上，年产值达9亿元，在发展白玉菇种植产业的过程中带动了当地农民增收致富。中国陕西省商洛市商州区通过东西合作，在发展包括白玉菇在内的食用菌产业过程中，让当地群众通过股份分红、进厂就业的方式获得了收入，同时释放了西部生产企业的产能。