海鱼

海鱼，是一种生活在海里的鱼，比如带鱼、黄鱼等。海鱼会在淡水中死亡，因为：海水密度高，压力大海鱼之所以会在淡水中死亡，是因为它们的血压适应了海水的压力进入淡水后，淡水压力低，海鱼血压超过水压，导致血管破裂而死亡。

海鱼营养丰富，适合红烧、用蒸等方法烹饪和食用。

海鱼比河鱼更有营养

严格来说，河鱼应该叫淡水鱼，鲤鱼比较常见、鲫鱼、草鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼等。专家指出，淡水鱼和海鱼的营养成分大致相同，总营养价值很高。但海水鱼的营养成分比河鱼多，营养价值也略胜一筹

海水营养极其丰富，尤其是大量的营养物质，使得海鱼中矿物质和维生素的含量更高。另外，海鱼的肝油和体油中含有一种高度不饱和脂肪酸，这种脂肪酸是陆地动植物所没有的，它含有DHA（俗称脑黄金）对大脑至关重要，对提高记忆力和思维能力非常重要。此外，海鱼中的欧米伽－3脂肪酸、牛磺酸含量远高于淡水鱼，对心脑有保护作用。

海鱼的味道比河鱼更新鲜

从味道上来说，海鱼的味道比河鱼更新鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动力量比河鱼大，使其肌肉弹性更好，味道鲜美。河鱼尝起来有泥土的味道，因为它们生长在有更多腐殖质的水中。这样的环境适合放线菌繁殖生长细菌通过鱼鳃侵入鱼血，分泌出一种带有土腥味的褐色物质，在烹饪过程中很难去除。

别名】咸水鱼。

性味】性平，味咸。

营养成分】蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、氨基酸等。

程海鱼种类很多，主要是大鲤鱼、白鲦鱼、压鲦鱼、红翅鱼、鱼钩丁和进口银鱼。

大鲤鱼又大又肥，头部脂肪特别丰富，肉质鲜嫩当锅里的水沸腾时，加入鲜鱼和洋葱、姜、花椒和辣椒等调味品食用，味道极其鲜美。

白鲱鱼 她的眼睛像玛瑙这种鱼又圆又长，鱼鳞细嫩，营养丰富对于久病未愈者，有很好的滋补强身作用。每当雨季，鲮鱼迎接山涧洪水，逆流而游，于是人们在沟里挖池塘，设关卡捕捉，所获之鱼称为“水口白鲦”

如今，压力鲦鱼几乎灭绝，而红翅鱼居然茁壮成长它吃的是澄海养殖的银鱼、海藻，一条条长得又大又肥。这种鱼无论是煮还是炒都很好吃。

澄海银鱼，原为太湖银鱼品种，1990年引入其肉质细嫩，乳白色，无刺，蛋白质高脂肪低钙是一种营养价值很高的鱼种。

程海鱼纯净无污染，各种鱼都是招待客人的绝佳菜肴它不仅成为永胜市场的抢手货，还出口到丽江、宁蒗、华坪、渡口等地。澄海银鱼年产量约900吨，已成为当地出口的一大特产。